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进口啤酒比国产啤酒好喝?
来买酒商城 / 2009-05-18
民谣歌曲里最爱唱到酒。 赵雷的《成都》,第一句歌词便是:让我掉下眼泪的,不只昨夜的酒。 许巍在《曾经的你》里唱:让我们干了这杯酒,好男儿胸怀像大海。 布衣乐队在《喝不完的酒》里唱:喝也喝不完的酒,把你的愁,随风抛在脑后。 ▲ 啤酒与音乐,天生一对。图为草莓音乐节现场。 而我此时此刻耳机里听到的民谣里正在唱着:麻朵姑娘,喝完这杯酒,我们一起去南方。 好像不把自己灌醉,民谣歌手就不会写歌不会唱歌了。在民谣小酒馆里,大家喝的自然以啤酒居多。而中国的啤酒,大部分难喝。 不知道是不是孤独起来大家都一样,所以再难喝的酒也可以抚慰一颗孤独的心。 01 当我们在说中国的啤酒难喝 我们说的是什么? 当我们在说中国的啤酒难喝,我们更多的说的是市场上比较常见的工业淡啤。 什么是工业淡啤呢?「工业淡啤」即为工业化生产但又寡淡无味的啤酒。简单说来,就是你在夜宵撸串时经常喝到的那种几块钱一瓶的啤酒,常见的有百威、燕京、青岛和雪花等。 ▲ 国产工业淡啤 这一类啤酒的一个重要特点就是在原料中加入了大米、玉米、淀粉等材料,当然并不是说加了这些原料的就不是好啤酒。 但是加入这些原料,一是成本得以降低,二是口感更加寡淡,就好像喝水一样,又加上工业化的大规模流水线生产,因此叫「工业淡啤」。也就难怪很多人能一次干掉个5、6瓶,除了走肾外并没有享受到这种酒精饮料的任何快感。 在德国,啤酒严格按照水、麦芽、酵母、啤酒花四种材料。 ▲ 在德国于1516年颁布的《纯酿法》中,啤酒只能用大麦芽、水、啤酒花、酵母这四种原料酿造。 但是你看我国,配料表几乎都会有大米、淀粉等等东西。麦芽用得极少,因为麦芽用的少,所以淀粉不够,于是用大米、淀粉来凑。带来的直接影响就是,麦香几乎没有,口感也不够干爽。 这就是问题所在。跟我们喝果汁一样,一个是纯果汁,一个是调和果汁,这味道能一样吗? ▲ 国产工业淡啤的配料表 那么到底是什么时候开始,大米悄无声息地出现在了中国啤酒的原料表中呢?是谁最早想出了用大米替换大麦这一「偷天换日」的计谋? 这故事要从九十年代开始说起。 1995年,美国百年啤酒品牌百威,进入中国市场,为了迅速打开中国市场,最大范围的适应大众口味,百威采用了一个新的技术。 这种技术可以把发酵味做得很淡,温度很低也可以发酵。这种技术说白了就是降低麦芽的浓度。说起来百威应该是最早提倡淡啤的,这种啤酒的酒精度数也很低,才2度。 ▲ 1995年,百威啤酒进入中国。 百威为什么这么做呢?因为只有淡了,才能够便宜,只有淡了,也才能被市场上更多消费者接受。 后来越来越多的酒厂使用这种技术——从大米或者其他的谷物中提取麦芽糖,然后再加入一点点大麦芽的麦芽汁,或者是麦麸,显得有一点点麦香。所谓的麦香,其实是里面加了一些麦麸。 于是,90年代以后,中国的啤酒越来越淡,越来越淡,越来越淡。 02 中国啤酒和国外啤酒有什么不同? 最大的不同还是原料。中国大部分啤酒替换了原料。 就从酿酒工艺上说。啤酒这东西基本原料就四样:水、麦芽、啤酒花和酵母,但这四样东西以不同方式组合,就有了千变万化的口味,古人说:「一生二,二生三,三生万物」,何况是四。 ▲ 啤酒酿造工艺流程 放其它东西可不可以?答案是肯定的。 尽管德国有所谓的啤酒法,对原料和其它添加物有明确规定,但联合国教科文组织并没有批准将其作为非物质文化遗产,原因就是不能定义依此法酿制的才叫啤酒,事实上,麦芽可以来自大麦,也可以来自小麦、燕麦、黑麦、玉米、大米、青稞等等。 德国啤酒种类之多,常常一个省就有两三千种啤酒。它的原材料也是一样,配方也差不多,但为什么会有区别呢? 就是水不一样,大麦芽也不一样,当地产生的酵母群不一样,这个地方培育的是这样,那个地方的培育是那样。所以德国的啤酒看起来是一样的,实际上是千变万化的。 ▲ 德国啤酒作坊 但是,万变不离其宗,这四样基本的东西得有,特别是啤酒花,这是决定啤酒风味、香气和那点独特的苦味至关重要的东西。 目前世界上大量使用的啤酒花品种大概有50种,它们会让啤酒产生果香、木香、草药香……所以得瑟的美国人就会在酿酒时任性尝试,加双倍的啤酒花或者换不同的添加方式。 ▲ 啤酒发酵流程 国产啤酒则走到另一个极端,根本就喝不出任何香气,因为麦芽偷工减料,更因为基本不用啤酒花。 总结起来,中国的啤酒拼价格,国外啤酒拼品质。中国啤酒抢中国市场,国外啤酒赚全世界的钱。 ▲ 湖北的行吟阁啤酒,因为遭到啤酒巨头收购而品牌消失。 那么,如何在不打开盖子品尝的情况下鉴别啤酒的好坏呢? 看配料表,好啤酒应该由水、酵母、啤酒花和麦芽组成。如果加了大米、玉米、淀粉,甚至是糖浆,那你就笑笑离开吧。再看酒精度,一般酒精度在5-5.5%的比较靠谱。还有,原麦芽汁浓度不能低于12°P,这是底线了。 ▲ 24季和怂人胆合作款啤酒 03 有什么值得推荐的好喝的啤酒? 以前我不明白,啤酒那么难喝,为什么有人喜欢。后来当我喝过更多的酒,才知道,原来啤酒难喝,仅仅是你没有喝到好的。或者你已经形成了啤酒就是工业淡啤这种刻板印象。 这个世界上,除了工业啤酒,还有一种啤酒叫精酿啤酒。 ▲ 精酿啤酒VS工业啤酒(注:拉格工艺在精酿啤酒中也比较常见) 什么是精酿啤酒? 它与工业啤酒从原料、口感、发酵工艺、发酵时间都有不同。但其实准确来讲,它与发酵方式无关,底层低温发酵的拉格(Lager)可以,上层高温发酵的艾尔(Ale)也可以;它与原料配方也无关,除了必须的麦芽、水、啤酒花、酵母,如果加入胡椒、生姜、香菜、茉莉花等也无妨…… 美国人也不知道怎么定义精酿啤酒,因为这只是一个概念,一种带着文化基因的追求。为什么要提出精酿啤酒的概念,是因为想把它从工业啤酒中独立出来,更好的发展它,保护它。 我想了很久,如果一定要定义的话,工业啤酒和精酿啤酒的区别,就有点像流行音乐和民谣或摇滚音乐的区别,它更多的代表着一种独立自由的精神。 那么,有什么好喝的值得推荐的精酿啤酒呢?我们主要给大家推荐三款进口的精酿和三款中国的精酿。
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